Cappesante farcite con mozzarella e basilico

Servita con ortaggi marinati

Ingredienti per 6 persone:

(per le cappesante)

• Cappesante fresche giganti N°. 6
• Mozzarella di bufala gr. 150
• Basilico fresco N°. 6 foglie
• Sale e pepe q.b.

(per la panatura)

• Uova intere N°. 2
• Farina “00” q.b.
• grissini grattugiati q.b.
• olio di oliva (per la doratura)

(per  gli ortaggi marinati. Per la miscela di marinatura):

• olio extra vergine di oliva gr. 250
• aceto di vino bianco gr. 20
• sale gr. 3

Procedimento:

1. Pulire le cappesante, eliminare il corallo, inciderle al centro e farcirle con una fetta di mozzarella e basilico.
2. Impanare le cappesante secondo il metodo classico (farina, uova e grissini grattugiati).
3. Dorare con l’olio di oliva le cappesante una volta impanate, asciugarle dall’olio in eccesso e servirle con la marinata di ortaggi.
4. Per la marinata, bollire tutti gli ingredienti della miscela, mondare le verdure, tagliarle a rombi ed immergerle fuori dal fuoco nel liquido.
5. Lasciar marinare per circa 24 ore.
6. Guarnire con erbette fresche aromatiche.